가수저라^加須底羅는 밀가루에 설탕과 달걀노른자를 넣어 반죽한 뒤 불에 익혀 만드는 달콤한 음식입니다. 깨끗한 밀가루에 그 두 배 분량의 백설탕을 넣고, 달걀 8개의 노른자로 반죽했다는 기록에서 당시에도 단맛을 풍성하게 즐기는 음식이 있었음을 엿볼 수 있습니다.
조리법에서 눈길을 끄는 것은 불을 다루는 방식입니다. 반죽을 동으로 만든 노구솥에 넣고 숯불에 달여 노릇한 황색이 될 때까지 익힌 뒤, 대나무침으로 곳곳에 오목한 구멍을 내 불기운이 속까지 닿도록 했습니다. 다 익으면 꺼내 먹기 좋은 크기로 잘라 완성했습니다. 밀가루와 설탕, 달걀이라는 단출한 재료에 불을 세심하게 다루는 조리법을 더해 완성한 가수저라. 옛사람들이 즐겼던 달콤한 간식의 한 모습을 보여주는 음식입니다.

* 풍석 서유구는 일명 ‘조선의 셰프’로 알려진 조선시대 선비입니다. 여기서는 서유구가 정리한 선조들의 조리법을 소개합니다.
참고문헌. 풍석 서유구, 『임원경제지 정조지 4』, 정정기 역^{(풍석문화재단, 2020)}